秋季滋补又解馋的大餐 家常红烧大排
.2011-11-04
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导语：
有位朋友问我：“子瑜妈，有没有红烧大排的做法！我不会做！”我冒汗的回答：“没有发过这个帖子哎！”朋友再问：“我不会做，做的很柴，还咬不动？这是怎么回事情？”我这下明白了：“那我明天做下，发成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”
原料：
大排6块、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少许，没有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、热开水800-1000ML。
做法：
1、将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；
2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；
3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟；
4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
6、半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
7、烧菜不可离人，以免汤水烧干。
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