家庭自制香肠 细说几种配方
.2008-01-30
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导语:
松仁香肠
猪肉10斤切成薄条,松仁用微波炉转好,加到肉里。另备食盐100克、白糖200克、55度以上的高度曲酒200克、姜汁100克。以上东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,喜欢吃辣的放点辣椒粉。
金德铨香肠配方
去年和前年晚报都刊登了好几款香肠配方。好几个热心市民把这几款配方都加工了一些,然后记者接到的反馈是:金德铨老师的配方最好吃。
原味香肠
猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。
将原料用力搅拌、摔打,将味道加入肉中,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。
五香香肠可在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。
辣味香肠可将五香配方中加入优质辣椒粉100克或辣椒酱300克(依个人口味加)。
熏香肠
在铁锅里放一块比锅底大一点的锡纸,上边放一勺白糖,最好再放一些桔子皮或柚子皮,切成丝,用铁箅子,把风干蒸熟的香肠,放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢地熏,大约15分左右即可。
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