每日一款家常菜：糖醋排骨

    糖醋排骨酸甜可口，是孩子们非常喜欢的一道菜，很多人觉得这道菜需要过油，烹调起来有些麻烦，今天笔者就给大家介绍个简单，而且省油烹调的方法，让我们一起来看看吧。

    做法：
    1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用；

    2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；

    3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；

    4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

    提别提示：
    1、用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果，关键是非常省油；
    2、用品质好的老抽给菜上色，效果不比炒糖色逊色还更省事儿；
    3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨；
    4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出；
    5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬；
    6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味；
    7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？

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