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每日一款家常菜:糖醋鱼柳

.2012-02-25 .作者:苏洁 .编辑:杨莉莉
导语:

    鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼肉含有丰富的完全蛋白质,脂肪含量较低,无机盐、维生素含量较高等特点。尤其适合儿童食用。鱼肉的做法多种多样,不知道糖醋鱼柳您吃过没有,如果没有的话不妨尝试一下。

    做法:
    1、冻鱼就自然化冻,洗净,如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺;
    2、将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克(也可以用任何去骨的鱼肉)切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳;
    3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟;
    4、将干淀粉120克放入一个干净的小碗中,慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊,然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀;
    5、锅烧热放入植物油烧至5成热(就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡),将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中;
    6、中大火将鱼柳炸到定型,然后捞出,将锅里的油再烧热,放入炸过的鱼柳大火炸1分钟,上色后马上捞出控油;我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮,不像色拉油炸出来的发白;
    7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料(料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克)都放入一个小碗中搅匀(说明:这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺,调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少,酱油不要用颜色太重的,成菜颜色不好看);
    8、将锅中的油倒出去,只留一点,也可以另取一个锅放入少许油,将葱段姜片爆香;
    9、倒入调好的糖醋汁,倒之前一定要再搅拌一次,以免糖没化开淀粉沉淀,将糖醋汁烧开微微变浓稠;
    10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。


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