名厨推荐菜品：家乡咸淡水鲜
.2012-10-27
.编辑：张良钰
导语：
本期的名厨推荐菜品，是由中山风味名店石岐佬中山菜馆的董事张伟雄为我们带来的——家乡咸淡水鲜。长江特产脆肉鲩鱼与鲜鲍冰爽脆嫩，仅以芫茜、青红椒丝等加调味搅拌，既天然爽口又有明目润泽之效。
菜名：家乡咸淡水鲜
主料：中山长江水库脆肉鲩鱼500克、十头鲜鲍12只
辅料：青红尖椒100克、葱50克、蒜头20克、芫茜20克
调料：家乐鸡汁10克、家乐鲜麻辣鲜露10克、麻油10克、胡椒粉少许
制作：
1.将长江水库脆肉鲩鱼宰杀后清洗干净，再起肉去骨切片待用。将鲜鲍起肉后清洗干净待用。
2.将青红尖椒切成圈、将葱切成丝、蒜头切片、芫茜切段待用。
3.将长江水库脆肉鲩鱼切片、鲜鲍分别放入开水中浸熟捞起过冰水。
4.将长江水库脆肉鲩鱼片、鲜鲍捞起隔干水，放入青红尖椒圈、蒜片、家乐鸡汁、家乐鲜麻辣鲜露、麻油、胡椒粉搅拌，最后放入葱丝、芫茜段搅拌即可。
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