过年去哪吃？北上广三地招牌菜大搜罗
.2013-01-31
.编辑：张良钰
导语：
北京——李记白水羊头
说起老北京小吃，大家对李记白水羊头一定并不陌生。白水羊头是一款无论老少贫富、妇孺权贵都喜欢的北京回民风味，至少也有400年以上的历史了。
其实就是将羊头用白水煮熟切片撒以椒盐，可讲究的是必须清脆利口，夏天最好用冰镇、冬天带冰凌儿。成品讲究的是色白洁净，片刀讲究的是刀法和功力，根据人们口味需要，羊脸、芯子、羊眼儿、羊脑儿，随拆随卖。要求肉片又薄又大又脆嫩、清鲜、醇香不腻，佐餐下酒均宜。
现如今京城里尚存的有羊头马家、李记、东来顺等，其实京城众多回民餐厅都有出售，但是做法各异。不过考察起来，各种做法可以归为‘素味儿’和‘荤味儿’。如果您对这口儿一直情有独钟，周末带着家人一起去吃羊头吧！
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