乾隆吃了都点赞 周末菜肴之龙井虾仁

    传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。

    点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”

    从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。

    主料：虾1000克、龙井茶 1克、黄瓜 适量；

    调料：食盐 1.5茶勺、鸡精 1茶勺、鸡精 1茶勺、料酒 1大勺、淀粉 适量、鸡蛋清 少许、小葱 适量、植物油 适量、水 少许。

    做法：

    1.茶叶用少许开水泡出香味备用；

    2.将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟；

    3.锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用；

    4.锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出；

    5.倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可；

    烹饪技巧

    1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。

    2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

    3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。