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抽油烟机

乾隆吃了都点赞 周末菜肴之龙井虾仁

万维家电网【原创】作者:张良钰编辑:张良钰13年11月10日 08时29分05秒

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    传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一只是炒虾仁。

    点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”

乾隆吃了赞不绝口 周末菜肴之龙井虾仁

    从此这盘忙中出错的菜,经数代烹调高手不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔佳肴。

    主料:虾1000克、龙井茶 1克、黄瓜 适量;

    调料:食盐 1.5茶勺、鸡精 1茶勺、鸡精 1茶勺、料酒 1大勺、淀粉 适量、鸡蛋清 少许、小葱 适量、植物油 适量、水 少许。

    做法:

    1.茶叶用少许开水泡出香味备用;

    2.将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟;

    3.锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用;

    4.锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出;

    5.倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可;

    烹饪技巧

    1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。

    2、后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

    3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。

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