中国厨房要“概念”还是要“实用”

社科院深度解读《中国菜厨电标准》，旨在推动厨电行业理性健康发展

    “目前厨电市场片面追求大风量、高效率等技术标准，厨电厂商又大势进行概念包装，致使消费者为此花大价钱却炒不出家常菜的味道。”有业内人士认为。这一现状有望得到改善，广东省社科院联合万家乐在《第九届中国国际橱柜、厨房卫浴产品与技术博览会》上深度解读《国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》（以下简称《标准》），业内资深人士认为《标准》有助于行业参考调整研发方向，利于厨电行业理性、健康发展。

深度解读《中国菜厨电选择标准》

    据广东省社科院介绍，《标准》由广东省社科院组建调查团队、万家乐协助完成调研。该调查历时半年对全国八大主流菜系包括广东、浙江、山东、湖南、陕西等十个省份消费者进行抽样调查，主要针对厨房户型结构、厨电使用问题、灶具火力、油烟量等若干项重点项。此次，借助博览会解读《标准》，就是想真实反应消费者的实际需求，给厨电行业提供参考建议和产品研发方向。

    《标准》中对中国菜烹饪所需要的吸油烟机风量大小，燃气灶具火力大小、燃烧效率、火焰分配，消毒柜设计，其他项目等均做出了以数据为支撑的建议标准。例如记者在《标准》中看到，“中国菜吸油烟机每分钟排风量最低需达到12m3以上，最大风量需达到17m3，但不宜超过17m3”，对燃气灶具的要求是“中国菜灶具烹饪火力符合需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW”。

    为了让大家更详细了解《标准》的由来，此次解读会，万家乐通过视频、图文等生动性的展示方式，从寻找问题、发现问题、提出解决方案、产品研发四个部分详细解读了《标准》。

行业研发方向脱离市场需求

    广东省社会科学院公众参与和社会发展研究中心主任左晓斯告诉记者：“我们希望厨电行业能重新审视目前的研发方向是否是消费者真正需要的东西，是否适合市场要求，并一起努力打造适合中国菜烹饪的厨电。”

    科技的发展是为了生活更便利更舒适，万家乐研究院厨房研究所认为现下厨电市场的研发方向脱离了该目的，“从国外成套引进厨电技术到近些年国内厨电品牌的崛起，这当然值得令人高兴，而国内主流厨电品牌也意识到了洋技术不适合中国菜烹饪的问题，从而向各种不同的方向发展，例如从中国菜油烟大需要大风量、中国菜的爆炒需要大火力，又或是节能提高热效率等产生的大风量抽油烟机、大火力灶具、节能技术等产品。”

    “这些技术产品都有可取之处，却都显得片面了。因为中国八大菜系烹饪方法迥异，甚至同个地域也存在差别巨大的烹饪方式，例如粤菜里的广府菜和东江菜对火力的要求就明显不同，用同一套火力标准的灶具就很难两全，炒出来的菜味道自然就有很大差别了。再如大风量抽油烟机，调查发现消费者的习惯是一直使用最大风量，如果爆炒的时候风量太大，会吸走不少热量，菜就不容易熟，浪费能源而且还炒不出好菜。”广东省社科院参与《标准》调研的相关专家认为。

中国菜厨电标准亟待行业共同推动

    有差别，就要针对这些差别而研发产品，《标准》里就针对厨房户型结构，不同菜系对火力风量的要求，常用厨具特点，消费者使用习惯等做出了数据和设计上的建议。左晓斯主任告诉记者：“行业的健康发展仅靠一两家企业是不够的，需要全行业一起努力来营造，这也是此次社科院联合万家乐将《标准》进行详细解读，向社会公布的主要目的。”

    业内资深人士也认为，国内厨电行业近年来大势推高吸油烟机的大风量、燃气灶具的高效率等技术，并进行“概念”宣传，导致消费者也认为具有这些技术的产品才是最好的，但是在实际使用中体验度却很低，“烹饪技术再高就是炒不出家常菜的味道，而且还搞得手忙脚乱，《标准》的解读有助于行业调整技术方向，对行业的健康、理性发展大有裨益。”

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《标准》节选

    1、吸油烟机

    ■  中国菜吸油烟机每分钟排风量最低需达到12m3以上，最大风量需达到17m3，但不宜超过17m3；

    ■  吸油烟机吸风量必须能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现智能控制，以保证在不影响灶具烹饪热量的同时实现最佳排烟效果；

    ■  重油爆炒型烹饪区域最好使用近距式排风结构的吸油烟机，以防止油烟扩散；

    ■  中式烹饪重油明火，吸油烟机在机身材质、工艺造型上方面要易于清洁，内部材质必须能耐高温耐腐蚀并采用不沾油工艺处理；

    ■  为安全考虑，选购时不建议选用机体内集成附加清洁功能的吸油烟机，必须选择采用全封闭电机的吸油烟机；

    2、燃气灶具

    ■  中国菜灶具烹饪火力符合需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW

    ■  中国菜灶具烹饪火力必须能满足0.35kW以上的宽频火力调节范围,并能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现精确控制；

    ■  高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提高

    ■  燃烧器火焰覆盖范围、燃烧器直径，各环火火力分配比例能够适应多样化的中国烹饪锅具；

    ■  燃烧时锅底保持最佳匀温效果，锅内温度达到100℃时多点温差不超过1℃；

    3、消毒柜

    ■  消毒柜碗架设计必须能满足中国餐具多样化形状特征

    ■  消毒柜消毒覆盖范围必须满足中国餐具多样化形状特征

    ■  消毒柜必须考虑中式烹饪用具的收纳问题

    4、其他

    ■  中式烹饪过程复杂，电器控制功能设计必须满足简洁化和智能化，尽量减少使用过程中的手动控制与思考；

    ■  中式烹饪油烟大、成分杂，电器外观材质功能设计必须尽量达到易于清洁的不沾油处理，以降低用户清洁难度并防止二次污染；