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外脆里内 教你用电磁炉烹制琵琶大虾

.2014-10-15 .作者:王勃 .编辑:李乐
导语:

琵琶大虾属象形菜类,是北京市传统的汉族名菜,属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状,再经油炸而成。菜色金黄,形状可爱,外表鲜美香脆,内里嫩爽无比,风味别致。巧手制造只只像琵琶一样的大虾,摆在白盘中,对着它坐个半晌,再一口一口细心品着,别有一番风味。

琵琶大虾食材用料

主料:对虾13个、火腿50克、黄瓜100克、生菜心1棵、鸡蛋清4个

辅料:干淀粉25克、绍酒5克、盐2克、味精5克、熟猪油500克、面粉5克

琵琶大虾烹制方法

1、将对虾去头,剥去外皮(其中10个保留虾尾),抽掉脊背的沙线。将10个带尾的虾,从腹部片开(脊背不要片断)成 1大片,用刀轻轻划虾筋,再切去头部一端的棱角,使之成为琵琶虾托的形状。

2、将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的 3个对虾砸成虾泥,加入绍酒、精盐、味精(25克)、面粉、干淀粉(15克)和熟猪油(25克)拌匀。将蛋清糊分两次掺入虾泥内,搅成虾糊。

3、火腿选长条块(长度与虾相同)切成宽厚各为 017厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮,切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后,劈开铺在盘底。

4、将干淀粉(1克)研成细面,把琵琶虾托逐个平放在上面,使虾托的底面沾上一层淀粉,上面撒上味精(25克),再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间,两边各粘上一根黄瓜条和 1根火腿条(象征五条琴弦)。如此将 10个琵琶大虾做好。

5、将熟猪油倒入炒锅内,在旺火上烧到四成热时,逐个下入做好的琵琶大虾,用手勺轻轻推动几下,以防粘锅底。待油烧到六成热时,将炒锅移在微火上炸 2分钟,再改用旺火炸 1分钟,炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截,对好刀口,保持大虾形状的完整,尾部朝外,整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。

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