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不一样的美味 满汉全席烹饪之如意竹荪

.2014-10-17 .作者:王勃 .编辑:
导语:

    竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。如意竹荪是满汉全席廷臣宴中的一道菜品,选用体大、肥厚、色白、无斑点的竹荪,用热水发胀,洗净,清水漂白后,切去两头,逢中划破为一整张做成的。

    如意竹荪制作原料

    竹荪25克,鸡茸100克,马蹄5个,熟火腿末、油菜末各少许,料酒10克,精盐1.5克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克,鸡油10克,熟猪油少许,干玉米粉少许。

    如意竹荪制作方法

    1、将竹荪放入盆中,注入凉水,泡20分钟,用清水洗净捞出,放在菜墩上,切去顶部的网状菌伞和根部,用剪刀从筒中间竖着剪开,改刀成长3寸5分、宽2寸的片,挤干水,放在菜墩上,竹荪上面撒些干玉米粉;

    2、将鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起呈雪白泡沫状。将鸡茸放碗中,加入精盐、料酒、熟猪油各少许,搅拌上劲,加入鸡蛋清,搅拌成糊。用刀将马蹄剁成细末,加入糊中拌匀;

    3、用小刀将鸡茸糊抹在竹荪上,抹平后将火腿末顺着竹荪的长边撒成一条线将油菜末对称地撒在竹荪的另一边。然后两边对着卷起,用干净纱布包好,放盘中,上屉蒸熟取出,打开纱布,将如意竹荪切成4分宽的段,断面朝上,整齐地码在盘中;

    4、汤锅中注入清汤,加入料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,用湿淀粉勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即可。

    烹制如意竹荪的厨房利器:九阳 C21-SC007 电磁炉

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    节能健康火智能烹饪系统,使用了第六代“倍优”聚磁健康线盘,8根U型倒磁条,强力聚磁,倍享节能。独创健康炒、健康蒸、健康煲三大全自动烹饪程序,健康加营养一键全搞定,精准控制火力,节能高效。聚能风火轮复底技术,聚油省油更健康,传热更快更节能。

    6D防水技术为厨房安全增添了一份保障,使用更加安全。双通道高效散热系统,有效保护电机,延长使用寿命。BOKING微晶面板,耐高温、抗冲击、防油污,防划耐磨。控制面板为按触式按键,功能多样,操作简便。符合老版国家二级能效,热效率高达88%,1W待机,环保节能省电。

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九阳 C21-SC007
[参考价格] 299元
[联系方式] 国美电器马甸鹏润店

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