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如何判断油温 厨房做饭八大疑问解惑

.2014-11-05 .作者:江澄 .编辑:
导语:

许多朋友在日常做饭时,会遇到各式各样的问题,比如如何判断油温,或是如何避免肉类外熟内生的情况等等。今天,我们将为大家梳理一下日常在厨房中经常遇到的一些困惑,希望对您有所帮助。

问题一:炒菜时,如何判断油温?

2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。

问题二:炸东西时,怎样才能防止外熟内生的情况?

油温不要太热,炸之前最好在食物上用刀割几个口子。

问题三:煮东西时,水沸腾后火大火小有区别?

一个标准大气压下,水的沸点是100摄氏度。但是水的沸腾是吸热过程,要想使水继续沸腾,就要给水继续加热,不过这时候使用小火或者大火,只要水是沸腾的,水的温度就应该保持在100摄氏度。因此沸腾以后可盖上锅盖,改用小火,这样可以节省燃料,又不至于影响煮食物的时间。

问题四:炸过东西的油是黑色的,怎么能变清?

把油倒出来,等冷却后,在油上面均匀的撒一层薄薄的面粉,等面粉沉淀后,上层的油就会变得清了,慢慢的把上层的油倒出来就ok了!

问题五:如何辨别煮鸡蛋的生熟?

用筷子去锅里面将鸡蛋夹出来,如果鸡蛋一个劲往下掉,从筷子上滑下去,说明鸡蛋没熟,反之,如果很顺利就能夹起来,说明鸡蛋已经熟了,如果比较费力能夹起来,这个时候夹起来的就是我们常说的糖心蛋。

问题六:如何减少厨房油烟?

据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系,改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。最好不用反复烹炸的油,一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

问题七:怎么样才能让菜刀更快更锋利?

一定要沾着盐水磨,刀刃才更锋利。用这个方法磨刀,不但省劲儿,效果也好。

问题八:如何在不拆油烟机的情况下,清洗油烟机?

取一个塑料瓶,用缝衣针在盖上戳10余个小孔,然后,装入适量的清洁精,再加满温热水摇动均匀。启动抽油烟机,用盛满清洁精的塑料瓶朝待洗部位喷射清洗液,此时可见油污及脏水一道流入储油斗中,随满随倒。瓶内的清洗液用完之后,继续配制,重复清洗。

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