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不同食材去腥方法不同 去腥方法大全

.2014-11-19 .作者:江澄 .编辑:
导语:

我们在做饭时,常会遇到一些带有腥气的食物,比如鸭肉鱼类等等。但是面对不同食材,去腥的方法也不同,如何在面对不同食材时,有效去除腥味是需要一点点积淀的。今天,我们就来盘点一下各种肉类的去腥方法,以便大家因为不会处理食材而浪费了好东西。

1、鸡肉: 

  把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调,可除去鸡腥味。投料标准:啤酒以浸过鸡肉为度,精盐占啤酒的1%,胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。

2、鸡内脏: 

  鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净,放盆中,撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟,再用清水反复洗净盐分,便可除掉腥味。

3、肥鸭肉: 

  将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。

4、兔肉: 

  把兔肉洗净,剁成块,放盆中,加入5%的盐水,浸泡4小时,再焯水后烹调,兔腥味就没有了。

5、河鱼: 

  将河鱼宰杀后放入盆中,加入冷水没过鱼,再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1~2小时,可除去土腥味。

6、甲鱼: 

  把甲鱼肉剁成块,洗净,晾干,再把甲鱼胆汁加少许水调匀,涂在甲鱼肉上,晾干,再烹调可除腥提鲜。

7、大虾: 

  大虾洗净,放入滴有柠檬汁的开水中烫一下,再烹调可除去腥味。

8、虾仁: 

  把虾仁沙线剔净,洗净,撒入干淀粉拌匀,静置10分钟,再洗去淀粉,其腥味可除。

9、河蟹: 

  将活蟹放入容器中,加少许清水,打入1~2个蛋清,活养24小时,蟹便会吐尽污物,再制熟就没腥味了。

10、猪腰: 

  将猪腰去净腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿,再投洗干净,腥臊味可除。 

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