经典广东美食推荐 腊肠的选购及烹饪技巧
.2014-12-04
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导语：
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
今天，小编将为大家介绍一下如何挑选腊肠和烹饪腊肠的基本技巧，希望大家可以放心食用这款广东的传统美食。
一.如何辨别
优质腊肠：
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
劣质腊肠：
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
二.如何食用
1.将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。
2.可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。
3.可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。
4.对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
温馨提示:
1.生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。
2.腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐。
3.莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
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