每日一道家常菜：百年鸿宾楼砂锅羊头

砂锅羊头是一道清真菜，以羊肉为制作主料，砂锅羊头的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。有汤汁鲜香、色白如奶、羊头肉软烂、鲜美味厚的特色。郭沫若曾在初春来食此肴，写下“鸿宾楼好”藏头诗一首以示纪念。鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红如火，好汉从来不畏难。

砂锅羊头食材准备

主料：羊头肉1000克

辅料：香菇(鲜)150克、油菜150克

调料：料酒15克、姜汁5克、鸡油10克、大葱20克、盐10克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(玉米)10克

砂锅羊头制作方法

1. 取净羊头一个（约重2.5千克），择净残毛和杂物；

2. 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；

3. 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮；

4. 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水；

5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过；

6. 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色；

7. 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；

8. 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；

9. 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；

10. 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

制作砂锅羊头的厨房利器：樱花 88R712 近吸式油烟机

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