每日一道家常菜：关东风味溜三样

“闯关东”的大潮将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。熘三样就是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。

熘三样食材准备

主料：猪肚、猪肝、猪大肠

辅料：尖椒、胡萝卜

调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖（少许提鲜）、花椒粉、盐、味素、淀粉

熘三样制作方法

1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟；捞出，猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；

2、尖椒、胡萝卜切片，尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用。

3、葱切花，姜、蒜切末

4、调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中，不宜多放，此菜挂薄芡；

5、滑油：起锅倒油（多放），油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；

6、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；

7、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。

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