每日一道家常菜：鲁豫名菜海参肘子
.2015-10-12
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导语：
海参肘子是鲁菜中的一道美食，豫菜中亦有此菜。海参为“海八珍”之一，因其营养丰富素有“海中人参”之称。海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点是红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。
海参肘子食材用料
主料：猪后肘1000克、海参250克
辅料：玉米淀粉75克、葱150克
调料：花生油165克、食盐10克、酱油20克、味精5克、姜10克、八角5克、花椒3克、桂皮5克、黄酒15克、白砂糖50克
海参肘子烹制方法
1、海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分
2、大葱切成3厘米段，姜切成薄片备用
3、锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用
4、猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分
5、用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟
6、猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨
7、炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油
8、锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出
9、将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中
10、炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克
11、烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。
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