英国研究剑指植物油致癌 各种油到底怎么吃
民以食为天，食品安全问题向来备受关注。米面粮油，作为居民每天餐饮调味的基础，是否吃得健康更是不容忽视的问题。日前，英国一项研究指出植物油做菜可能致癌，矛头直指玉米油、葵花籽油等。
11月7日，英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁-格罗特维尔德及其团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。
确实，一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100-200倍。加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。因此，格罗特维尔德建议大家煎炸时用黄油替代玉米油和葵花籽油。
这些植物油真的必须被“踢出局”了吗？并没有！
其实，油炸食物有致癌危险，严重损害人体健康，这是人所共知的常识。玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，是由于这种脂肪酸不耐热，它们的亚油酸含量特别丰富，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质。
但不适合用作油炸，还可以拿来炒菜、炖菜嘛。在用玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸植物油炒菜时，只要控制好油温，别等到油冒烟了再下菜，就能大大避免致癌物的产生，同时，也不会破坏食物中的营养成分。大家需特别注意，用植物油做菜时，油温尽量不要超过200℃，这样才能保持吃得健康！
针对大家常吃到的其他种类的食用油，我们根据其耐热性的好坏分为以下几类，你可千万别弄错哦！
花生油、稻米油（米糠油）、茶籽油、芥花油、黄色的精炼橄榄油
耐热性较好，适合用来炒菜、炖菜
芝麻油、绿色的初榨橄榄油
这两类食用油都最适合凉拌。因为芝麻香油中的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加，而绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，还有光敏性的叶绿素，所以也是最好用来凉拌。
棕榈油、猪油、牛油、黄油等
这几种食用油遇热最温和，其中的饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，因此最适合煎炸。
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