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痛饮狂歌空度日 不吃火锅为谁雄

时间:2015-12-11 10:31:11 来源:万维家电网【其他】 作者:李子美
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    每逢冬季,全中国吃货的必备节目就是吃火锅。

    在北方,隆冬季节,若是不找一家涮肉馆子解解馋,那这个冬天开启的方式就是错误的。尤其是遇上雪花飘飘,寒风凛冽的时候,不去找一家实在有味儿的涮肉馆子,显然是有罪的。北方的涮羊肉讲究清汤,吃的是足味。寒冬腊月,寻一靠窗的座儿窝着,铜锅亲昵,炭火旺盛,清汤鼎沸,牛二粗糙劲霸,三五好友闲话天地南北,胡说东西趣闻,恍惚间回到了过去。小店棉帘一掀,随着北风进来的人长衫一撩,遥遥一拱手:来迟一步,罪过罪过,自罚三杯!

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    要说这涮肉馆子,北京可是大本营。作家冯唐站过台的簋街裕德孚,店小肉嫩,老板爱聊。下午,五点去吃,就要排小长队,但是这感情是需要培养的。众人围坐一起,支个锅子,云雾间饱腹暖心。吃涮肉也是要等的,就说这现切羊肉,非等不能尝鲜。涮羊肉讲究肉片越薄越好,现在那些门庭兴旺的饭馆无不要有切肉师傅现切羊肉压阵。生活节奏快如电,慢下来当是一份独特享受。涮羊肉吃的是酒足肉鲜,是呼朋唤友的氛围,是吃吃喝喝后的知足者常乐。

    而在南方,珠江流域,地处岭南,冬天并不算冷,可是时令交替,冬季一到,广东人也开始了打边炉的日子。因为靠海,打边炉多的是海鲜,鱼片、虾仁、鱿鱼、腰花,所以,边炉讲究汤鲜味淡,香润细滑。而这细致在火锅配件上也有体现,岭南人吃火锅各自一柄小漏勺,涮而吃之,既不怕食物飞云流散,又免得人人挑肥拣瘦,既卫生又雅观。

    说完岭南,再北上到中国寒极东北。这里的冬季漫长,滴水结冰。由于食物在冬天难以获取,所以东北人擅长腌菜。大吃货陈晓卿导演的《舌尖上的中国》中,朝鲜族阿姨制作酸菜即是一例。大概是东北人的味觉神经已经牢记了这种感觉,以至于这样的饮食习惯也蔓延到了火锅中。东北人吃火锅也以酸菜为主,另有白肉、木耳、山鸡、鱼片等主要食材。酸菜脆爽柔嫩,开胃助消化,解了肉类的油腻。

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    在冬季,东北人苦于食材的匮乏,而在西南,火锅圣地巴蜀地区,人们苦于吃火锅时肚腹太小,难以承载花样繁多的事物。现今,华人天下最为流行的火锅即是源发于此。川人吃火锅讲汤底的麻辣鲜香,食材的劲道柔韧。前不久有调查机构称,毛肚排在重庆食客火锅必选食材首位便不足为奇。巴蜀地区火锅重辣非一般人可享,外地人去了寻正宗的心可有,但尝了新鲜,闹肚子这罪也得受!

    南天地北的都说完了,让我们把时间放回现在。随着火锅底料的批量制作、电磁炉的普及,人们享受火锅的成本在降低。甚至,还真有人将吃火锅作为一件严肃的事情看待,为吃货们开发了美的专用火锅电磁炉,将火锅达人模式彻底大众化:汤勺、料筒、挂篮、漏勺,配件齐全一呼百应,滑控火力调节,微火、中火、大火便捷操控,你所要做的只是将美食投入其中,把酒间三言两语,即可享受火锅营造的桃源梦境。

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    人们的生活节奏快速而绵密,吃火锅、打边炉、涮羊肉的心谁都有,就是时间受限、地点受限、良伴缺失,而美的专用电磁炉倒是给大家提供了更多的可能性。冬季阴寒,有客来访,临时选地不如就地取材,搬出美的专用电磁炉,避开寻店不遇、炭火余烟、人声鼎沸的搅扰,好好享受一下这舌尖上的幸福和汤底的馥郁,用醇厚的酒和经久的情谊,回到这温暖人间。


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