坚决杜绝小功率 300元价位电磁炉盘点
.2008-09-01
.编辑:王罗浩
导语:
很多消费者问如何用电磁炉炒出健康、美味的菜肴?用电磁炉炒菜其实是一个很安全、简单的过程,但还要注意几个要素,才能达到满意的效果。
首先是炉具,目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜,但不外乎三种:平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅,我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅,凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。
但是,因为锅底和陶瓷面板直接接触,功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈,因此,功率不能设计过大,通常在1600W-2000W的范围,不适宜长时间炒菜,要达到理想的“爆炒”效果,最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架,锅体与顶板没有直接接触,因而转换的热能大部分用于炒菜,不需专用绝热锅,如果使用,效果更加理想。
其次是锅具,虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的,如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等,但并非每个锅都能有最佳的热转换效率,也不是所有不锈钢锅都能用。对于平凹两用电磁炉,还要注意锅的深度要适宜。
用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利,即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴,但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10-12公分直径内,每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃,这样炒出的菜既美味,又健康。
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