“恶毒”菜品吸烟挑战 大吸力之王花落谁家？
.2016-01-08
.编辑：王宁莉
导语：
测试产品：B
设定档位：4档（最高档）
测试菜品：爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁
测试仪器：PM2.5检测仪
实验员现场制作三道“恶毒”菜，小助手在模拟厨房外记录PM2.5检测仪的读数变化。
产品B实测数据
第一道菜：爆炒鱿鱼
由于在正式制作前，先开启了油烟机最高档，起初一小段时间几乎没有油烟。随着油温逐渐上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”调料后，油烟猛增使PM2.5的曲线也极速上升。从上方的曲线图我们可以看出，从第140秒开始，检测仪读数开始直线上升，不到30秒的时间便达到检测仪峰值500并持续相当长的时间。烹炒结束后，油烟机持续在最高档排烟，PM2.5的数值快速下降，曲线陡然回落。第9分钟的时候PM2.5降到100以下，并小范围内振荡，趋于稳定。
第二道菜：麻婆豆腐
从上方的曲线图可以清楚看到，制作麻婆豆腐的首尾PM2.5曲线上升或下降都较平缓，中间部分从第12次读数即4分钟后开始快速上升，涨至检测仪峰值500后，由于烹炒已结束但油烟机最高档仍持续运转，PM2.5曲线也快速下行。从峰值到曲线趋近平稳用时2分钟。
第三道菜：辣子鸡丁
从上图可以清楚看到，开始制作后相当长一段时间检测仪读数都变化不大，是因为需先预炸鸡丁，在锅中倒入大量的食用油，所以热油的时间比较长。当第18次读数即6分钟后，PM2.5的曲线开始直线上升，PM2.5数值一下子从125跃升至峰值500。峰值延续到第9分钟后开始快速下降，2分钟后降到100以下，并逐渐趋于稳定。
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