烹饪美食看调味 调味“四君子”搭配有讲究

梅、兰、竹、菊，花中有四君子，人皆得知，但你知道吗？调味圈里也有四君子便是葱、姜、蒜、椒。那么在平时的烹饪中，这厨房里的“四君子”怎么搭配最宜呢？

【葱君】

营养指数：

葱中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素E，矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷。此外还含有蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等。

能力指数：

1、杀菌、消毒——葱中的含硫化合物、不饱和脂肪酸可以杀菌消毒。

2、护胃、开胃——葱中的烯丙基硫醚刺激胃液分泌，加快消化，促进食欲。

3、解热、祛痰——葱中的挥发油刺激身体汗腺，促进发汗散热。

4、防癌、抗癌——葱中的果胶可以减少结肠癌的发生，蒜辣素可以抑制癌细胞生长。

社交指数：

葱君平易近人，尤其与脑力劳动者结交甚好。只是与患胃肠道疾病的稍有隔阂，表虚多汗的人也不易亲近。

【姜君】

营养指数：

姜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B、C、K，微量元素钠钙铜磷铁锰锌硒；另外还有姜辣素、姜烯、姜酮、二苯基庚烷类化合物。

能力指数：

1、解毒杀菌——生姜能起到抗菌素作用，尤其对沙门氏菌，

2、开胃、促进食——生姜能刺激胃黏膜，促进胃液分泌，助消化，增进食欲;另外，姜中的姜烯、姜酮还能止呕。

3、抗肿瘤、抗氧化、抗癌——生姜中的姜辣素和二苯基庚烷类化合物能抗氧化、抗衰老，抑制肿瘤，防癌。

4、降温、提神——喝姜汤促进排汗降温，能够提神。

5、改善睡眠——生姜的特殊气味有安神的功效。

社交指数：

生姜比较好相处，特别适合与伤风感冒、寒性、晕车晕船的人结交，尤其是体质偏寒的人。与此君相处一定要有度，不然会让你很上火，出现身体不适。

【蒜君】

营养指数：

大蒜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸维生素C、E，微量元素钙磷钾钠镁铁锌硒铜锰;此外，还有蒜素和柠檬醛以及锗等微量元素。

能力指数：

1、杀菌——大蒜中的含硫化合物有极强的杀菌作用。

2、抗癌——大蒜中的锗和硒可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。

4、降血糖——促进胰岛素分泌，增强人体对葡萄糖的吸收。

5、预防心脑血管疾病——诱导脂肪代谢，调节血脂、血压。

6、预防感冒——大蒜中的含硫化合物可预防感冒，减轻咳嗽、鼻塞等症状。

7、抗疲劳——与含维生素B1的食物结合，可以消除疲劳，恢复体力。

8、抗衰老——大蒜中的维生素C和E可以预防衰老。

9、保护肝脏——大蒜中的微量元素硒可以促进代谢，清毒，减轻肝脏负担，保护肝脏。

10、抗过敏——生吃大蒜可以减轻过敏症状，特别是温度变化引起的过敏。

社交指数：

一般人易相处，与眼病患者，肝炎患者，非细菌性腹泻患者和服药期病人不易接近。

【椒君】

营养指数：

花椒中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、K，微量元素钙磷钾钠镁铁锌硒铜锰，还含有花椒醚。

能力指数：

1、镇痛——花椒中的醚提取物对乙酸引起的镇痛有很好的抑制作痛。

2、抑菌——花椒中的挥发油成分对真菌有抑制和杀灭作用。

3、驱虫——花椒中的挥发油能使猪蛔虫中毒。

4、开胃——花椒醚提取物能促进肠胃蠕动，抑制溃疡。

5、抗血栓——花椒醚提取物有一定的抗凝作用，可以抗血栓。

社交指数：

花椒的性格能给人温暖，容易让人亲近，特别是适合腹部冷痛、食欲不振的人，还适合女子寒性痛经、闭经的人，以及蛔虫腹痛的人和小便频多的人。与此君相处也要拿捏好尺度，不然会上火，出现身体不适。