这很夏天！四川3万斤鱼被热死 死鱼怎么办？

今天，一条“四川高温致养殖场池水滚烫 3万斤鱼被热死”的新闻成为热点，并引起大量话题讨论。这两天四川达州部分区域最高气温达38℃以上，一养殖场因为太热鱼塘水滚烫，导致3万斤鱼被热死，损失20多万元，养了30年鱼的塘主表示蒙圈……

正值三伏天，只要不下雨基本就会酷热难耐，不止四川，我国南方大部分地区都正处于“火烤”的煎熬之中，甚至有地区地表温度高达60℃，出现了路面煎牛排和马路孵小鸡的奇景。每每此时，大家都戏称天气进入了“烧烤”模式，真是毫不夸张啊！

看完以上新闻，相信有不少网友都会为平白死去这么多鱼感到可惜，那这么多死鱼要怎么办呢？死了的鱼又到底能不能吃呢？

一般说来，吃死了的鱼是没有问题的。当然，大家在选购的时候一定要注意甄别鱼是不是病变致死或中毒死亡，这些情况下的鱼千万不要买，否则食用后也会中毒或引发其他不良反应。如果是正常死亡的鱼而且没有发生变质就可以购买，越新鲜越有营养，味道也更鲜美。

但大家还需注意一点——鱼最好死后4-5小时后再吃，尽量不要吃刚死的鱼。这是因为鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程，但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。

而鱼死后4-5小时，鱼肉已从僵硬阶段进入自溶阶段，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是最美味的。所以，平时吃鱼最好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是最美味的。

同时还应了解，大家的认知和事实是相悖的，由于鱼头普遍更易蓄积重金属，因此大家应摒弃鱼头补脑的传统观念，尽量少吃鱼头，至少青少年不应长期食用。

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，日前南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究，比较发现汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子，并且鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。

最后，我们再来探讨一个很重要的问题——鱼要怎么吃才最健康呢？最佳答案是尽量蒸着吃。

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

如果是腌制过的鱼就更不适合食用了，因为水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

鱼是广受欢迎的健康食材，不但种类众多且富含优质蛋白质、钙、磷、叶酸、维生素B2、维生素B12等，但吃鱼的讲究很多，在追求极致健康的今天，大家应多了解相关常识，尽量将其营养最大化。