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涨姿势!营养价值倍高的花蛤如何选购清洗?

时间:2016-08-26 16:04:36 来源:万维家电网【原创】 作者:王玉源
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不管什么人,只要你对海鲜不过敏,就绝对会喜欢花蛤,一盘花蛤烹饪出锅,那个香味儿,怎一个绝字了得!但是很多人都比较头疼对这个花蛤,为什么呢?主要是不知道如何选购还有烹饪前如何清洗干净?今天,笔者就跟大家一起来说说这个头疼事儿。

涨姿势!营养价值倍高的花蛤如何选购清洗?

花蛤的选购方法

选择张嘴换气的花蛤:买花蛤要选择张嘴换气的,这样的活花蛤吃起来更鲜美,而且尽量选择全身舒展的,吐沙比较均匀一些。

不要选张开壳的:有些花蛤已经张开壳了,说明花蛤已经死亡,这样的花蛤炒熟后有股腥臭味,影响口感。因此在挑选时要特别注意。

超市的花蛤比摊贩的好一些:小购买花蛤后对比,发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些,但是吃起来没有异味,主要是超市里用盐水,而且不断供氧,处理较好,摊贩上的花蛤时间较长,死亡的很多。

选择大一些的花蛤:花蛤肉多,吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

花蛤的清洗方法:

温盐水泡:首先,将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定,这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙;而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。然后,静置两到三个小时以后, 我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。也可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,缩短吐沙时间。

水煮冲洗:首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净;这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。

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