雪糕二次冷冻致毒？可溶性毒蛋白子虚乌有
.2016-08-29
.编辑：王宁莉
导语：
近日，一篇关于雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白等对身体有害物质的说法迅速引发广泛关注，闹得大家风声鹤唳。毕竟尽管三伏天已经过去，但白天的气温仍旧较高，不少人还在吃雪糕降温。
那什么是可溶性毒蛋白？这个雪糕二次冷冻致毒说又是否正确呢？各位网友别着急，让我们听听专家怎么说。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，压根就没听过可溶性毒蛋白这个东西，虽然雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时，而“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”，这种说法不太靠谱。
据了解，雪糕的贮存条件一般分为-18℃和-22℃两种。如果短时间内将雪糕取出冷柜或冰箱，再迅速放回去，那么不但雪糕不会变形，极低温的环境也不会引起微生物繁殖并分泌毒素。反之，如果雪糕真的被放置在常温环境中过长时间，那有常识的人都知道，雪糕一定会化成水了啊！即使再被放回到低温环境冻起来，形状也是一塌糊涂，消费者不可能看不出来。因此，如果雪糕只是微微变形，则不用担心，不会那么容易就微生物繁殖并分泌毒素，大可放心食用。
营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。
不过，还是需注意，平时选购雪糕时，仍应尽量避免购买二次冷冻的雪糕，因为二次冷冻后可能破坏原来的结构，吃起来口感会有变化。正如肉类等，二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。
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