每日一道家常菜：中空戚风蛋糕
.2016-10-25
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导语：每日一道家常菜：中空戚风蛋糕
说起戚风蛋糕，喜欢甜点的小伙伴们，自是最熟悉。其也有各式各样，做法也大同小异，与大家分享的是中空戚风蛋糕。
中空戚风蛋糕的食材用料：
主料：戚风蛋糕粉、鸡蛋、红曲粉
辅料：柠檬汁、细砂糖、纯牛奶、玉米油、食盐
中空戚风蛋糕的制作之法：
1、打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态，然后转为中速，打发至中性发泡；
2、制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化，然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态；
3、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀；
4、将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡；
5、放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟；
6、出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却；
7、待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈，然后倒扣出来，最后再用蛋糕分离刮刀分离底部。
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