涨姿势！食物焯水原来如此有学问
.2016-11-30
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导语：涨姿势！食物焯水原来如此有学问
焯水是食材烹饪过程中，尤其是凉拌菜必不可少的一道程序。这看似简单的一步操作，却对之后的加工过程尤其是成品菜肴的色、香、味，都起着非常重要的作用。
【绿叶蔬菜、易熟蔬菜】
代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴笋、豆芽、金针菇、西兰花、豆角
焯水作用：
1、可以使食材色泽变得更加鲜艳；
2、减轻食材本身的涩味和苦味；
3、能够缩短之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜，焯完水可以直接食用；
4、能一定程度上对食材进行杀菌和消毒，去除农药残留；
5、可以去除食材中大部分草酸，避免食入人体后结合钙形成结石，影响钙的吸收。
焯水方法：沸水焯。水加热至沸腾→放入清洗干净的食材→水再次沸腾后捞出(豆角等需要多焯一会儿)→焯完水的食材过凉水→沥干备用
【不易熟蔬菜】
代表食材：土豆块、胡萝卜、山芋
焯水作用：
1、可以减少后期食材的烹饪时间；
2、可以杀死原料表面的微生物和寄生虫卵，并且对某些原料有一定的去毒作用。
焯水方法：冷水焯。食材清洗后冷水放入锅中，一起加热→加热过程中翻动原料→捞出备用
【畜禽肉】
代表食材：排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏
焯水作用：1、焯水可以去掉食材中的血污和异味、腥膻味；
2、食材经焯水处理，可以达到半熟或嫩熟的状态，可以缩短正式烹饪的时间。
焯水方法：冷水焯。食材清洗后冷水放入锅中，一起加热→加热过程中翻动原料→捞出备用
【海鲜 】
代表食材：花蛤、海螺
焯水作用：
1、焯水可以去除海鲜腥味；
2、缩短正式料理的加热时间：焯水后体的海鲜达到半生不熟的状态，正式料理的时间就可以大大缩短。
焯水方法：沸水焯，水加热至沸腾→放入清洗干净的食材→水再次沸腾后捞出→沥干备用
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