“啃”还是“喝”？从果蔬到杯汁看破壁技术

保守吃果蔬的人认为果蔬中纤维素、某些易氧化的维生素会因“外力”的压榨而缺失，其实，吃果蔬和喝果蔬汁都是健康的一种养生方式，只是说形式不同。而我认为果蔬汁更胜于果蔬的地方在于它可以营养搭配，而非单一摄取，对于人体多方面营养需求是一个很好的回应方式。

说到果蔬汁，毫无疑问，多半都是通过榨汁机、原汁机、料理机等各种电器来实现的，设备不同，出来的果蔬汁也是营养各异，这其中的关键除了果蔬的合理搭配，设备的精细化程度也是存有差异的。就拿这个榨汁机来说，现在高端点的都称为“破壁榨汁机（料理机）”。很简单，就是在于“破壁”二字，那么榨汁机破壁技术的原理到底是啥？

针对这个破壁技术，从生物学的角度来讲，以植物细胞为例，细胞壁分为胞间层、初生壁和次生壁，胞间层把相邻细胞粘在一起形成组织、初生壁在胞间层两侧、次生壁在初生壁的里面，如此的厚壁，水分和营养物就不能透过。

简而言之，细胞破壁技术就是一种通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术。

以榨汁机为例，“破壁技术”可以打破果蔬细胞壁，释放植物生化素，最大限度地融合果蔬中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的榨汁机所加工出的食材，营养成分可高出3-4倍，同时更易吸收。

闻到原理的来龙去脉，那么一杯“有破壁”果蔬汁与一杯“无破壁”果蔬汁究竟有何区别？单说“有破壁”的果蔬汁的好处，便会知晓。

人体各个器官对营养的消化吸收是很在意它的“细腻度”的，高转速下，瞬间破壁，直入果蔬细胞深层，再加上旋涡扰流，食材营养得到最大程度地释放，精粹萃取，细胞分子更小，果蔬汁的口感以及细腻度都有大幅提升，营养得以保留，更易被人体吸收，同时对老人和孩子也是蛮有好处的。相反，通过一般的榨汁机做出的果蔬汁不仅在营养上大打折扣，在口感的细腻度上也是不及破壁榨汁机做出的。

拿飞利浦榨汁机（料理机）举例，一杯果汁在不同技术操作下所保有的营养价值以及口感的细腻度对比：

目前现阶段，就榨汁机而言，比较火的品牌有九阳、奥克斯、飞利浦等等，这些品牌在“破壁”技术上的工艺也是极具“匠心”的，品牌不一，价格也有不少差异，即便是同一品牌，破壁技术运用的高级与否，对价格也是很有约束的。

基本上，拥有“破壁”技术的榨汁机价格都在1000元以上，上不封顶。价格上的不同，也是区分“真破壁”与“假破壁”的一个至关重要的因素。