每日一道家常菜：正宗胡椒猪肚鸡
.2017-05-09
.编辑：王宁莉
导语：每日一菜：正宗胡椒猪肚鸡
去过广东的人，一定对遍及大街小巷的“猪肚鸡”饭店印象深刻。这个很“老广”的味道，是广东省传统的地方名菜，而且也是非常养生滋补的汤品之一。“猪肚鸡”顾名思义，食材用的就是猪肚和鸡，但有趣的是，它还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎。现在很多饭店为了省事，直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”，今天我们就来回顾一下正宗胡椒猪肚鸡的烹饪方法。
正宗胡椒猪肚鸡的食材用料：
主料：猪肚、整鸡各1个
辅料：白胡椒粉、生姜、枸杞、盐
制作方法：
1. 将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；
2. 将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；
3. 猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；
4. 猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；
5. 加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；
6. 关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；
7. 把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。
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