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如何吃得更营养科学?总厨强烈推荐这款松下旗舰级高温蒸烤箱

.2018-11-27 .作者:王宁莉 .编辑:王宁莉
导语:段大师说,想要蒸得健康美味,其中的关键点就在于“高温蒸气”。

从古至今,人类对美食的追求从未停止过。在古代,墨客文人多“吃货”,盛赞美食的诗句数不胜数,如唐朝诗人元稹的“莼菜银丝嫩,鲈鱼雪片肥。”,光是听着就能让人垂涎三尺;在现代,美食种类更加丰富,不仅对美食的口感、烹饪技法更为讲究,对饮食健康的重视也达到了空前的高度。

随着全民健康意识及消费意识的升级,我们可以明显地看到越来越多的家电产品开始主打健康功能,而这样的产品也正在受到越来越多消费者的亲睐。对于天生与饮食健康具有密切联系的厨房电器而言,这一消费诉求当然更加强烈。如何通过厨电产品让消费者每天摄取的营养最大化,是许多家电品牌最重要的研发课题之一。

蒸菜文化源远流长,人们不仅爱其操作简单、快捷高效,更爱其原汁原味,能最大限度地保留食物中的营养元素,是更为健康的一种烹饪方式。正因为此,“蒸”受到了太多人的钟爱,尤其是追求极致健康和坚持瘦身的人群。 

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但你知道怎么让蒸出的食物更加健康美味吗?日前,万维家电网《鲜•行客》栏目录制时,国际食神争霸赛双金奖得主、中国烹饪大师、那家小馆行政总厨段永成大方分享了他多年的经验。

段大师说,想要蒸得健康美味,其中的关键点就在于“高温蒸气”。

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普通的100℃蒸由于蒸气粒子太大,不易渗透到食物内部,且温度较低,因而需要的烹饪时间较长,大块食物不易熟透,食物颜色和营养仍有不小的流失。

而高温蒸气却很好地克服了以上弊端,高温蒸气粒子非常细密,比头发丝还细10万倍,因此有着良好的渗透性,特别容易被食物吸收,进而使食物得以快速成熟、酥糯,在确保充足的新鲜蒸气对食物进行加热,保留食物营养的同时,又有效缩短了烹饪时间。

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“遗憾的是,尽管现在市场上的蒸箱/蒸烤箱产品很多,但能提供高温蒸气的产品却仍如凤毛麟角,虽然有个别品牌推出了蒸气能达到110℃的蒸箱/蒸烤箱,但与常规的100℃蒸相比,这样的差异并不大,也还没有达到高温蒸气应有的效果。”段大师对此颇有感慨。

“松下最新问世了一款高温蒸烤箱NU-SC88JB,我试用了一下效果很不错,强烈推荐给你们”,说着,段大师顺手准备了几样食材,有紫薯、玉米、山药、南瓜等,打算通过蒸一道“大丰收”现场展示一下这款松下全新旗舰产品的强劲实力。

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他将这些食材切好,整齐地摆进蒸烤盘中,满满两大盘,再依次放到这款松下蒸烤箱的上下层。

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这么多的食材能蒸透吗?段大师看出了我们脸上的疑虑,指了指蒸烤箱炉腔内壁左侧的3个蒸气喷口说道,市场上主流的蒸箱或蒸烤箱只有1个蒸气喷口,2个已经算是多的了,而这款新品却配备了多达3个蒸气喷口,它的蒸气密度能达到同类产品的2-3倍,更为重要的是,这款蒸烤箱提供了120℃、150℃和190℃高温蒸气三个松下独创的加热场景,是真正的高温蒸气,秒杀其他同类产品,因此就算是食材比较大,照样能蒸得透、蒸得快,还能最大限度地保留食物的营养和口感,所以大家不用担心。

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其实,从物理学角度讲,100℃的水蒸气比100℃的开水温度更高,而120℃的水蒸气比100℃的具有更多的能量。另据专业实验室数据,当高温蒸气全部在食物表面凝缩的情况下,120℃高温蒸气的能量比120℃热风烘烤高出若干倍。由此可见,120℃的水蒸气能量相当巨大。

果然,该蒸烤箱出蒸气的速度非常快,不像很多产品等了半天也不见出蒸气,只见刚启动加热程序不久,门玻璃内侧就挂满了细小的水雾。

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在等待“大丰收”出炉的过程中,段大师又从营养学的角度进行了更为深入的解读,“每种食物都有其独特的营养价值,像紫薯就是一种营养价值特别高的食材,它富含花青素,而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,不仅具有强大的抗氧化能力,而且能有效预防癌症、心脏病、关节炎等疾病,能保护视力、美容养颜。紫薯、红薯等各种根茎类蔬菜,使用松下NU-SC88JB的120℃高温蒸再适合不过了,这个温度下,花青素的营养元素的保留量会高于普通的100℃蒸。”看来,段大师不仅是精于烹调之道,同样身为高级营养配餐师、中国食文化研究会会员的他,谈及营养与健康的话题也是如数家珍。

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蒸制完毕,当打开炉门的一瞬间,食材自然清香的味道飘散出来,实在是太诱人了!即使是两层、大分量的食材同时蒸制,也照样蒸得通透,经我们试吃品鉴,口感比普通的蒸制更加细腻润泽,更为重要的是,这种120℃高温蒸使得更多的营养元素保留下来,让我们真正吃出健康。

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从体验者的角度,我们还发现了松下高温蒸烤箱的一些其他优势,如它采用了目前嵌入式蒸烤产品中主流的前置排气设计,排气更顺畅,还能有效避免蒸气排出对橱柜的伤害,且为隐藏式设计,启动加热程序后,排气口才显现出来,烹饪完成又会隐藏起来,这样整齐美观又能防止落灰。

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再如现在很多同类产品都会配备的发酵功能,这款产品不仅具有常见的40℃发酵功能,还能提供30℃低温发酵的环境,而据段大师介绍,像制作大家常吃的可颂面包,这个功能就特别适用,因为可颂等富含黄油的面团在40℃发酵的环境下,黄油容易渗出,从而导致面团发黄,而30℃低温发酵时,黄油不会渗出,面团更加白净匀亮,这样也能确保烘培后成品酥脆蓬松。

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另外,大量智能自动菜单的嵌入也是松下NU-SC88JB的一大亮点。该产品搭配了30道电脑预设菜单,用户只需要打开门体便能在侧面找到每一道菜所对应的序号,使用时只要选择“自动烹调”功能,输入某道菜对应的序号即可。除了日常生活中广受欢迎的一些菜谱,如蒸鱼、蒸蛋、蜜汁叉烧、手工披萨等,NU-SC88JB还提供了针对机身、餐具清洁的一些智能自动操作,包括餐具清洁、炉腔除味、炉腔清洁、蒸汽系统清洁、柠檬酸清洗,实用更便捷,可谓匠心独具。

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厨电产品高端化、健康化已成为大势所趋,其中,蒸箱/蒸烤箱无疑是最为杰出的代表之一。针对普通蒸箱100℃蒸不易渗透到食物中、出汽量不足、蒸气密度小等弊端,松下全新推出高温蒸烤箱NU-SC88JB,独创120℃、150℃和190℃高温蒸气的前沿技术,不仅真正意义上实现了能蒸善烤、蒸无不透,极大地提高了烹饪效率,同时高温蒸气粒子更容易渗入食物内部,被食物吸收,口感更为鲜嫩,也最大程度上减少了营养成分的流失,当之无愧地成为了新一代高端旗舰机中的王者。

标签: 松下蒸烤箱