如何吃得更营养科学？总厨强烈推荐这款松下旗舰级高温蒸烤箱

从古至今，人类对美食的追求从未停止过。在古代，墨客文人多“吃货”，盛赞美食的诗句数不胜数，如唐朝诗人元稹的“莼菜银丝嫩,鲈鱼雪片肥。”，光是听着就能让人垂涎三尺；在现代，美食种类更加丰富，不仅对美食的口感、烹饪技法更为讲究，对饮食健康的重视也达到了空前的高度。

随着全民健康意识及消费意识的升级，我们可以明显地看到越来越多的家电产品开始主打健康功能，而这样的产品也正在受到越来越多消费者的亲睐。对于天生与饮食健康具有密切联系的厨房电器而言，这一消费诉求当然更加强烈。如何通过厨电产品让消费者每天摄取的营养最大化，是许多家电品牌最重要的研发课题之一。

蒸菜文化源远流长，人们不仅爱其操作简单、快捷高效，更爱其原汁原味，能最大限度地保留食物中的营养元素，是更为健康的一种烹饪方式。正因为此，“蒸”受到了太多人的钟爱，尤其是追求极致健康和坚持瘦身的人群。 

但你知道怎么让蒸出的食物更加健康美味吗？日前，万维家电网《鲜•行客》栏目录制时，国际食神争霸赛双金奖得主、中国烹饪大师、那家小馆行政总厨段永成大方分享了他多年的经验。

段大师说，想要蒸得健康美味，其中的关键点就在于“高温蒸气”。

普通的100℃蒸由于蒸气粒子太大，不易渗透到食物内部，且温度较低，因而需要的烹饪时间较长，大块食物不易熟透，食物颜色和营养仍有不小的流失。

而高温蒸气却很好地克服了以上弊端，高温蒸气粒子非常细密，比头发丝还细10万倍，因此有着良好的渗透性，特别容易被食物吸收，进而使食物得以快速成熟、酥糯，在确保充足的新鲜蒸气对食物进行加热，保留食物营养的同时，又有效缩短了烹饪时间。

“遗憾的是，尽管现在市场上的蒸箱/蒸烤箱产品很多，但能提供高温蒸气的产品却仍如凤毛麟角，虽然有个别品牌推出了蒸气能达到110℃的蒸箱/蒸烤箱，但与常规的100℃蒸相比，这样的差异并不大，也还没有达到高温蒸气应有的效果。”段大师对此颇有感慨。

“松下最新问世了一款高温蒸烤箱NU-SC88JB，我试用了一下效果很不错，强烈推荐给你们”，说着，段大师顺手准备了几样食材，有紫薯、玉米、山药、南瓜等，打算通过蒸一道“大丰收”现场展示一下这款松下全新旗舰产品的强劲实力。

他将这些食材切好，整齐地摆进蒸烤盘中，满满两大盘，再依次放到这款松下蒸烤箱的上下层。

这么多的食材能蒸透吗？段大师看出了我们脸上的疑虑，指了指蒸烤箱炉腔内壁左侧的3个蒸气喷口说道，市场上主流的蒸箱或蒸烤箱只有1个蒸气喷口，2个已经算是多的了，而这款新品却配备了多达3个蒸气喷口，它的蒸气密度能达到同类产品的2-3倍，更为重要的是，这款蒸烤箱提供了120℃、150℃和190℃高温蒸气三个松下独创的加热场景，是真正的高温蒸气，秒杀其他同类产品，因此就算是食材比较大，照样能蒸得透、蒸得快，还能最大限度地保留食物的营养和口感，所以大家不用担心。

其实，从物理学角度讲，100℃的水蒸气比100℃的开水温度更高，而120℃的水蒸气比100℃的具有更多的能量。另据专业实验室数据，当高温蒸气全部在食物表面凝缩的情况下，120℃高温蒸气的能量比120℃热风烘烤高出若干倍。由此可见，120℃的水蒸气能量相当巨大。

果然，该蒸烤箱出蒸气的速度非常快，不像很多产品等了半天也不见出蒸气，只见刚启动加热程序不久，门玻璃内侧就挂满了细小的水雾。

在等待“大丰收”出炉的过程中，段大师又从营养学的角度进行了更为深入的解读，“每种食物都有其独特的营养价值，像紫薯就是一种营养价值特别高的食材，它富含花青素，而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，不仅具有强大的抗氧化能力，而且能有效预防癌症、心脏病、关节炎等疾病，能保护视力、美容养颜。紫薯、红薯等各种根茎类蔬菜，使用松下NU-SC88JB的120℃高温蒸再适合不过了，这个温度下，花青素的营养元素的保留量会高于普通的100℃蒸。”看来，段大师不仅是精于烹调之道，同样身为高级营养配餐师、中国食文化研究会会员的他，谈及营养与健康的话题也是如数家珍。

蒸制完毕，当打开炉门的一瞬间，食材自然清香的味道飘散出来，实在是太诱人了！即使是两层、大分量的食材同时蒸制，也照样蒸得通透，经我们试吃品鉴，口感比普通的蒸制更加细腻润泽，更为重要的是，这种120℃高温蒸使得更多的营养元素保留下来，让我们真正吃出健康。

从体验者的角度，我们还发现了松下高温蒸烤箱的一些其他优势，如它采用了目前嵌入式蒸烤产品中主流的前置排气设计，排气更顺畅，还能有效避免蒸气排出对橱柜的伤害，且为隐藏式设计，启动加热程序后，排气口才显现出来，烹饪完成又会隐藏起来，这样整齐美观又能防止落灰。

再如现在很多同类产品都会配备的发酵功能，这款产品不仅具有常见的40℃发酵功能，还能提供30℃低温发酵的环境，而据段大师介绍，像制作大家常吃的可颂面包，这个功能就特别适用，因为可颂等富含黄油的面团在40℃发酵的环境下，黄油容易渗出，从而导致面团发黄，而30℃低温发酵时，黄油不会渗出，面团更加白净匀亮，这样也能确保烘培后成品酥脆蓬松。

另外，大量智能自动菜单的嵌入也是松下NU-SC88JB的一大亮点。该产品搭配了30道电脑预设菜单，用户只需要打开门体便能在侧面找到每一道菜所对应的序号，使用时只要选择“自动烹调”功能，输入某道菜对应的序号即可。除了日常生活中广受欢迎的一些菜谱，如蒸鱼、蒸蛋、蜜汁叉烧、手工披萨等，NU-SC88JB还提供了针对机身、餐具清洁的一些智能自动操作，包括餐具清洁、炉腔除味、炉腔清洁、蒸汽系统清洁、柠檬酸清洗，实用更便捷，可谓匠心独具。

厨电产品高端化、健康化已成为大势所趋，其中，蒸箱/蒸烤箱无疑是最为杰出的代表之一。针对普通蒸箱100℃蒸不易渗透到食物中、出汽量不足、蒸气密度小等弊端，松下全新推出高温蒸烤箱NU-SC88JB，独创120℃、150℃和190℃高温蒸气的前沿技术，不仅真正意义上实现了能蒸善烤、蒸无不透，极大地提高了烹饪效率，同时高温蒸气粒子更容易渗入食物内部，被食物吸收，口感更为鲜嫩，也最大程度上减少了营养成分的流失，当之无愧地成为了新一代高端旗舰机中的王者。