传承中国文化 高科技引领传统“蒸工艺”

    中华饮食，技艺精湛，源远流长。而“蒸”作为中国乃至于世界上最早的烹饪方式之一，贯穿整个中华文明的历史。据史料记载，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，蒸的起源甚至可以追溯到炎黄时期。我们的祖先从水煮食物的原理中发明了蒸，并逐渐懂得了用蒸汽作为导热媒介蒸制食物的科学道理。谯周的《古史考》里就曾经记载：“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”，“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。可见，“蒸”这种烹饪方式早早就登上了华夏先祖们的餐桌。

    在中国传统的炒、煎、烤、蒸等众多烹饪方法中，为何人们对“蒸”情有独钟呢？这主要是由于，蒸的食品基本上保留了食物中的一种物质——赖氨酸，它是合成蛋白质的重要成分。在高温下长时间烧烤食品，食物中的赖氨酸就会被破坏，不能被人体所吸收。而蒸菜在制熟过程中，将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，无需翻动原料，不仅菜肴形态完美，口味鲜嫩、熟烂，而且菜的营养也能够得到充分保证，菜里面有碍人体健康的油脂和焦变物质也得到了有效的排除。所以，我国素有“无菜不蒸”的说法，人们格外喜爱这种保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

    经过实践，人们发现若想蒸出营养、美味的饮食，火候的掌握是关键。因此，蒸菜的工具和技艺都非常重要。从最早的竹制蒸笼、木制蒸笼到不锈钢蒸笼，到后来的电饭煲、电蒸锅，人们不断的改进蒸菜器皿以便实现对于火候的精确调控。如今，科技的发展帮助人们进一步实现了食物烹制的精确掌控，“蒸”的技艺也再一次得到了质的飞跃。

    变频蒸功能微波炉的出现，将中国传统的蒸文化与先进的变频蒸相结合，利用现代科学技术对传统的蒸制工艺进行改革。通过均匀加热微波炉内的食物，使食物在烹制过程中始终保持全方位的受热，火候适度，加热均匀。烹制而成的食物，不仅色香味俱全，而且很好地防止食物纤维组织被破坏和鲜汁外流，最大程度地保存食物的营养成份。同时，使用变频微波炉进行烹饪，还能大幅度的缩短烹制时间，将工艺繁琐的传统蒸菜过程变得简单轻松，使消费者可以轻易地享受到最具中华特色的烹调技巧，享受到最能保留食物营养的烹调技法。

    中华悠悠五千年，蒸文化始终伴随。我相信，传统的饮食文化不会随着时代的发展而走向边缘化。绵延千年的“蒸”文化，在科学技术的支持下，一定会再次焕发勃勃生机，随着变频蒸功能微波炉的广泛应用，也将有更多的中国人享受到营养健康的美味佳肴。