专家为您支招 四招减少厨房油烟(图)

    据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味。对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。因此，本期记者就教给市民四招，以减少厨房的油烟。

　　第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，菜中的维生素也能得到有效保存。

　　第2招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

　　第3招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

　　第4招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

　　玻璃火锅

　　冬日吃出“潮”滋味

　　进入冬季，很多市民开始注重养生和美食。而冬天由于天气寒冷，暖胃的美食自然不能错过，所以火锅则是进入冬季后必吃的美食。白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。而现代人不仅喜欢吃火锅，更是喜欢吃个新意，于是，市面上就出现了很多另类火锅。本期，记者将带领市民一同品尝另类火锅中的——玻璃火锅。

　　早听说包头有玻璃火锅，但记者始终未能如愿，于是一次偶然的机会，在朋友的带领下，来到了昆区的佳宇轩玻璃火锅店。进入店内，宽大的前厅令人感觉很舒畅，仿佛心胸也随之宽广起来。在领位员的带领下步上宽宽的楼梯，视野愈发开阔起来，给人一种古色古香的感觉。餐厅内配上光和影的曼妙，朋友称赞这里确实是个请客的好所在，整体上冷色调为主的宁静风格，与火锅热烈而奔放的个性形成了强烈的反差。

　　落座后，记者发现，这里的餐具除了筷子以外，所有都是玻璃的，茶杯是玻璃的，小碗是玻璃的，就连个人单用的小火锅下面的灶也是玻璃的。打开菜单，记者看到，这里的锅底也有很多种选择，也足以满足市民各种口味。有传统的清汤，有流行的麻辣，也不乏有鲍汁这样满足人虚荣心的，而且价格都是10元左右。而最为人性化的就是，记者看到，这里有许多蘑菇、蔬菜、鱼丸等各种拼盘。朋友在一起，难免会口味不同，选择不同，而这些拼盘就满足了各人的需要。所以，人多的时候就是一个很实惠的选择。

　　新鲜的蔬菜、优质的肉类，从透明开始由透明结束，会给人一种赏心悦目的感觉，能够看到嫩红色的肥牛片、绿油油的蔬菜和白色的菌类在锅里沉浮，每一口吃得都透明有趣。

　　翟女士说，现在有些市民由于工作繁忙，每日下班回家后，总感到做饭是一种负担。于是她在本期就教给市民一道制作方法非常简单的菜肴。

　　材料：茄子、葱。

　　做法：1、茄子洗净，切块(提示：茄子切时一头是连着的，另一头要切细一点，有点象八爪鱼

　　2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定)

　　3、蒸茄子的同时切好葱花

　　4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也可用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油）加清水拌匀

　　5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火

　　6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上、拌匀即可

　　1、桶装水

　　市场上销售的桶装水，无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水放1至2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

　　2、鲜海蜇

　　新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1至2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。

　　3、鲜黄花菜

　　又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现尿血或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。