电饭煲秘籍 几款广东煲仔饭的做法

　 煲仔饭是广东人民的传统美食，在广东也很受欢迎。广式煲仔饭的风味很多，如腊味、豆豉、排骨、海鲜、鸡翅、菇类等。下面介绍几款常见的煲仔饭的做法给大家。
　　腊味煲仔饭的做法　　食谱配料：

　　大米适量，广式腊肠100克，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，特级酱油1大匙，胡椒粉1小匙。

　　制作方法：

　　1.泡好的米放进煲仔锅，加热水，水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些，让米饭稍硬；

　　2.煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油；

　　3.把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴；

　　4.炒锅烧热油少许，将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油，烧一会熄火待用；

　　5.锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和小油菜，浇少许酱油(随个人口味)，把火开大，加香葱汁，待水气快消失时盖盖儿同时关火，腊味煲仔饭即可，食用时撤胡椒粉调味。

　　温馨提示：选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

　　豉汁排骨煲仔饭的做法

　　食谱配料：

　　肋排，豆豉，米，咸鸭蛋1个，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，淀粉，葱姜蒜，干红辣椒。

　　制作方法：

　　1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时，红辣椒切小段，豆豉切碎，葱姜蒜切末；

　　2.炒锅放油，煸香蒜末关火，放入豆豉、红辣椒拌匀，然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀，放入深碟中上蒸锅隔水蒸，大火蒸10分钟（七八分熟）；

　　3.煲里放少量的油烧热，放入洗净的米和适量的水（水中加少许盐）大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面，另一边打个盐咸蛋，继续小火焖至排骨熟，饭起锅巴，豉汁排骨煲仔饭即可。

　　海鲜煲仔饭的做法（电饭煲煲仔饭）

　　食谱配料：

　　大虾仁50g，带子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2汤匙(30ml)，香葱1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。

　　制作方法：

　　1.大虾仁洗净，挑去虾线，同带子、蟹肉棒一起待用；

　　2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮，再取出沥干水分，待用；

　　3.将大米淘洗干净，根据电饭煲米和水的比例提示，将适量米和水放入电饭煲内，按下煲仔饭按钮；

　　4.听到加料提示音后，打开电饭煲上盖，放入大虾仁、带子、蟹肉棒，再盖上盖继续加热；

　　5.在小碗中调入生抽和白砂糖，混合均匀后加热半分钟，再调入香葱和香油制成调味汁；

　　6.听到烹饪完成提示音后，将煲仔饭盛出，淋上调味汁，海鲜煲仔饭即可。

　　鸡翅煲仔饭的做法　　食谱配料：

　　蜡肉，鸡中翅，西兰花，凤梨，米，酱汁，调味品。

　　制作方法：

　　1.大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；

　　2.鸡翅在中间叉2个小洞，倒入蚝油、盐少许（或不用）、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱)，腌15分钟，蜡肉切片，西兰花用油盐水焯半分钟，凤梨切好备用；

　　3.锅里油加热，七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白，加入自制酱汁，闷烧2分钟，不用全部烧熟，用碗盛起鸡翅和蜡肉，锅里留下汤汁都备用；

　　4.将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，再铺上鸡翅和蜡肉，淋上锅里的酱汁，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后再铺上西兰花、凤梨焖15分钟，鸡翅煲仔饭即可。

　　北菇滑鸡煲仔饭的做法

　　食谱配料：

　　去骨鸡腿肉，香菇，青菜，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，酱油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少许的糖，蒜。

　　制作方法：

　　1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时；

　　2.水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久)，也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)，即可马上捞起，撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷）；

　　3.把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5；

　　4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用；

　　5.锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香，因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻油则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些，等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开大一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香；

　　6.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎，鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开，烧开后约1-2分钟即可起锅待用（别煮得太熟了，因为待会儿还要放入砂锅中焖）；

　　7.把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖，过几分钟后水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）；

　　8.打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟，当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟关火，北菇滑鸡煲仔饭就好了。

　　枸杞山药牛肉饭

　　材料：白米200克，牛肉绞肉160克，去皮山药80克，枸杞20克，青葱一棵，鸡蛋一个。

　　腌料：盐、太白粉、胡椒适量，蛋清一个、清水一大勺、糖少许。

　　拌饭料：葱油一小勺、黑酱油一大勺。

　　做法：

　　1、山药切丁，葱切碎；枸杞用水浸泡开，牛肉绞肉加入腌料拌匀，腌10分钟。

　　2、白米洗净后用240克水先浸泡30分钟，用电饭煲或沙锅煮到水分收干。

　　3、将山药、枸杞加入腌牛肉铺在白饭上，继续焖煮约15分钟到熟。

　　4、打入生鸡蛋，撒上葱花即可。

　　腊肠三宝

　　材料：白米200克，腊肠、肝肠、腊肉、包芯生菜各适量。

　　酱料：葱、蒜、红葱头、酱油、糖各适量。

　　做法：

　　1、将白米洗净以清水浸泡约30分钟后沥干备用。

　　2、将葱、蒜、红葱头剁碎后，与酱油、糖拌匀成特制酱料。

　　3、包芯生菜切成条状备用。

　　4、取生米加入适量水放入沙锅中，以大火熬煮3-4分钟。

　　5、将腊肠、肝肠、腊肉加入后，加盖烧煮，并且持续以大火烤沙锅的八个角度，至飘散出米饭的焦香。

　　6、最后放入特制酱料及包芯生菜，加盖再烤一下即可。

　　瑶柱冬菇青菜饭

　　材料：白米200克、瑶柱2粒（大型超市副食部都可以买到）冬菇2朵、虾米20克、红葱头一粒、青菜120克

　　调味料：盐、葱油、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、瑶柱用热水泡软切丝；冬菇泡软切小丁；虾米切碎；红葱头切片；青菜切碎。

　　2、白米洗净，用少许葱油炒香虾米、红葱头、白米；加入瑶柱、冬菇；再加入240cc清水及腌料煮熟。

　　3、青菜烫熟加入饭中拌匀，加入沙锅或电饭煲中焖5分钟即可。