健康膳食第二课：食肉多白少红是原则
.2012-06-04
.编辑：张良钰
导语：
上节课我们讲到水果蔬菜不能互相替代，相信同学们在饮食习惯上一定有所收获。那讲完了蔬菜和水果，这节课我们来讲讲我们每天都离不开的食物——肉类。相信不少同学都是食肉族，并以“无肉不欢”自居。而吃肉也是有讲究的。
肉、禽、蛋和水产品都是动物性食物，是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素(如维生素A、维生素D等)、B族维生素和铁、锌等矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
肉类包括畜肉和禽肉。畜肉是猪、牛、羊等畜类的肌肉、内脏及其制品。因为畜肉的肉色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。禽肉是指鸡、鸭、鹅等禽类的肌肉及其内脏。禽肉的肉色较浅，呈白色，又被统称为“白肉”。由于“红肉”和“白肉”在营养成分上有差别，特备是脂肪含量差别较大，健康功效就有所不同。
与畜肉相比，禽肉以及水产品中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。
畜肉则脂肪含量一般较高，能量密度大。畜肉应尽量选瘦肉，因为瘦肉相对脂肪含量更低，铁含量较高，利用效率也高。肥肉和荤油的脂肪含量较高，饱和脂肪酸含量高。世界癌症研究基金会建议，畜肉(红肉)的每周食用量不应超过500克，同学们一定要牢记。
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