涨姿势！三分钟不粘手和面速成法

面食作为日常生活中人们经常食用的一种主食，容易消化，有健脾养胃、促进人体新陈代谢的功效；而中华面食更是种类繁多：面条、馒头、包子、饺子、饼都能让你吃得不亦乐乎。面食不仅有营养，而且做法简单，但是想要做出好吃的面食，也是有一定诀窍的。

面粉的选择 ？

面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。

低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。

水温如何选择？

和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。

1、热水面团（也叫烫面）

水温：和面水温一般在65-100度。

特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。

用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

2、温水面团

水温：和面水温一般在50度左右。

特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。

用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

3、冷水面团

水温：和面水温一般在30度以下。

特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。

用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

面粉和水的比例如何控制？

和面时，单单控制好水温是远远不够的，掌握好面粉和水的比例（质量比）也相当重要。

面条：3.5:1；饺子：3:1；包子、面包：2.5:1；烙饼、油条：2:1。

三分钟不粘手和面速成法？

和面最讲究的就是盆光、面光、手光。

1、将面粉倒在盆里，用手摊开；

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状；

3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆；

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟；

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑；

6、锵锵，这就是和好的面团了。