怎样蒸得一碗好饭？拜读煮饭“三十六计”
最基本的烹饪是什么？答曰：煮饭。中国作为以大米为主食的国家之一，有数千年稻作文化的积淀。对现代生活精益求精的我们，对米饭的要求可不止那么一点两点。
随着农业科技的发展，大米的种类越来越多，人人都能买到美味的大米了。但你可能不知道，一旦淘米的方法错误或者加入的水量没有控制好，那么这米饭的美味就要大打折扣了。米饭是每天餐桌上必不可少的，只要记住诀窍，就会发现煮饭是如此的简单。
淘米的方法
淘米是为了洗掉米粒上残留的糠和沾上的污物。但是如果淘洗过头就会使米粒变脆进而变成碎米，这种米煮了以后就会黏在一起变成团状。因为淀粉较容易被溶解，所以淘米的时候一定要适度。
1.计量：首先要使用量杯（180ml）来盛米，正确的方式是将米均匀倒入量杯中呈一个平面，从而测量米的量。
2.淘米：首先倒入水，然后用手从底部开始搅动2到3次，再把水倒掉。然后再倒入水，并且张开手掌，用手掌的根部按压米，等水混浊了就倒掉，就这样反复操作2到3次。但是如果洗得太悠闲，会使已脱落糠米粒吸入过量的水，这样煮出来的米饭就会有怪味。
3.滤干水分：淘完米后，用淘米篮装起来，尽快除去水分。但要注意不可以长时间把米放在淘米篮里不闻不问。（米粒碎裂是煮出的米饭黏成团的原因。）
4.放入电饭煲：一定要把沾在锅底的水分全部擦干后才能放入电饭煲。另外不可以把抹布放在电饭煲盖子上就开始煮饭。
煮饭的要点
大米到底要在水中浸泡多久合适呢？为了能够煮出美味的米饭，让大米的米粒完全浸透在水中是非常重要的。如果吸水不够的话，淀粉无法充分软化，也就没有办法煮出柔软的米饭。但是，因季节的不同水温和气温也都有所差别，所以浸泡的时间也要分别掌握。
让米饭的美味加分，保存剩饭的秘诀
这个秘诀最重要的就是把米饭搅松。搅松米饭就可以去掉米饭中多余的水份，使米饭变得松软有光泽。
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