过节回家露一手 宫廷菜鸡里蹦现学现卖

    随着春节的脚步越来越近，在外奔波了一年的人们都开始陆续踏上返乡的行程。相信大伙儿早已买好了年货回去送给父母和亲友，聊表寸心。礼物固然是好，如果此时能在亲朋好友面前露一手厨艺，不仅令众人刮目相看，也可让父母明白孩子可以自己照顾自己了，让他们放宽心。

    做点什么好呢？今天我们就来学习这道不仅高端大气上档次而且好吃的菜品——鸡里蹦。这道菜是鲁菜菜系中的一道。鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。口味以咸、鲜为主。

    “鸡里蹦”有两种原料做法，一种是以鸡丁(鸡胸肉)、虾仁为原料；另一种则以鸡腿肉、虾仁为原料。为了保证鸡肉鲜嫩的口感，我们选用了鸡腿肉的做法。

    主料：鸡腿肉、虾仁

    辅料：青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜

    调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面

    烹制方法：

    1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用；

    2、取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用；

    3、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生米出锅即可。

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