磨刀不误砍柴工 前期处理大闸蟹详解
.2014-10-10
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导语：
一般而言，美味的食物总是格外难得，在我们试图品尝大闸蟹之前，总要与它们经历“一场混战”。蟹钳的威力不容小视的，但美食当前又不容退缩，所以人们往往运用自己的智慧，对大闸蟹进行前期的处理。这样既能保护自己的安全，还可以使蟹肉更加鲜美。今天小编为大家带来了一些前期处理大闸蟹的好方法，面对螃蟹无从下手的你可要多学两招了。
一.挑选大闸蟹:
买螃蟹也是一种学问，正值中秋时节，吃螃蟹的好时节，挑选螃蟹可让不少朋友犯了难，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知识才是关键。
一. 看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二. 看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三. 看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四. 看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五. 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
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