新鲜美味不可挡 大闸蟹四种吃法介绍
.2014-10-10
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导语：
五.水煮大闸蟹 留住最原始的味道
所谓“原味水煮大闸蟹”，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。
水煮大闸蟹有几大好处：可以去除闸蟹里面残余的脏东西、重金属等；能让蟹肉保持水润，不那么干燥，口感更甜；能更好地保持蟹的完整性，不容易断肢，颜色更红润美观.同时水煮阳澄湖大闸蟹的几个小技巧：煮蟹的器皿所装的水必须盖过闸蟹；煮的过程不能揭开盖子；必须加冷水煮蟹，当水煮开后开始计时10分钟熄火，再焖2分钟后出锅；将煮好的蟹放入篮子，沥干水后方可上桌食用。这些程序“一道都不能少”，只有这样煮出的蟹才会色、香、味、型俱全。
水煮大闸蟹的制作过程：
1.将秋香大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物．
2.锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
3.姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃．
注意：水煮大闸蟹，一定要趁热吃才最好吃的啦！
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