每日一道家常菜 ：鲊辣椒炕肥肠
家常，家常。孕育着家的味道的美食尤为倍受青睐。
川菜、鲁菜、粤菜、浙菜，在各大菜系的“百家争霸”中，我们享受到了不一样的味道。尤其是辣味美食，简直让人欲罢不能！
洪湖独有的一种地方特色美食：鲊辣椒。武汉人喜欢倒过来念，叫“辣椒鲊”。在辣椒鲊的美味之上添一笔肥肠的身影， 独享美味——鲊辣椒炕肥肠，便浑然而出。
鲊辣椒炕肥肠所需食材佐料
主料：卤肥肠、糯米
辅料：姜、蒜、盐、葱、辣椒、鸡精
鲊辣椒炕肥肠的烹饪方法
关键的准备——生鲊辣椒【干糯米打成粗粉，加姜蒜盐酒泡椒辣酱少量水拌匀然后装入泡菜坛子压紧压实，密封贮藏8-15天（视气温而定），基本上就和做泡菜差不多，就是密封发酵使其味道变酸，取出蒸熟，然后用油干炕】
.卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末
炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香
煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀（加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了）。
用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆。
最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花。
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