麻辣女兵品湘菜有辣才有味儿

.2012-11-22 .作者：何汝 .编辑：

导语：

历史名菜：东安子鸡

原料：主料；熟鸡腿肉一只300克；

配料：红椒条30克、青椒条30克、洋葱条30克；

调料：葱末3克、姜末3克、蒜末10克、干辣椒5克、酱油5克、醋10克、白糖10克、绍酒10克、味精1克、盐2克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、把熟鸡腿去骨切成条；

2、勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克；

3、倒入酱油5克、醋10克；

4、再倒入绍酒10克；

5、放入适量水淀粉搅匀；

6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用；

7、炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香；

8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀；

9、倒入配料炒匀；

10、配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒；

11、待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅；

12、出锅码盘便可上桌食用。

温馨提示；

1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。

2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。

3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。

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