麻辣女兵品湘菜 有辣才有味儿

    食材明细：带皮五花肉适量、 干空心菜 适量、 红辣椒 适量、 葱 适量、 姜 适量、 花生油 适量、 盐 适量、 红糖 适量、 老抽 适量

    制作步骤：

    1. 准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

    2. 配料，干空心菜可以换成其它干菜。

    3. 姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

    4. 趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

    5. 锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

    6. 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

    7. 干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

    8. 把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

    9. 在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

    10. 蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

    11. 反扣碗将扣肉入盘。

    12. 另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

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蒸屉特写