麻辣女兵品湘菜 有辣才有味儿
食材明细:猪手适量、 姜 适量、 葱 适量、 八角 适量、 花椒 适量、 绍酒 适量、 冰糖 适量、 盐 适量、 红辣椒 适量、 香叶 适量、 酱油 适量、 白胡椒 适量、 湖南剁椒 适量、 香醋 适量、 青辣椒 适量
制作步骤:
1. 用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2. 将猪手剁开。
3. 加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
4. 小火煮制30分钟。
5. 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
6. 待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
7. 锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8. 下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9. 煸炒至猪手均匀上色。
10. 加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。
11. 待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12. 上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13. 肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
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